طريقه عمل العيش الشامي علي وش البتوجاز.

المقادير...

1/نصف كيلو من الدقيق متعدد الاغراض.

2/معلقه كبيره من الخميره الفوريه.

3/نص ملعقه صغيره من السكر.

4/رشه ملح.

5/ملعقتين من الزيت.

الخطوات.

في إناء عميق يتم وضع نصف كيلو من الدقيق متعدد الاغراض.

يتم تحضير كوب من الماء ووضع ملعقه السكر ،ورشة الملح وملعقة الخميره الفوريه،

يتم مزج المكونات وتوضع جانبا لاختبار الخمير ما إذا كانت تعمل أم لا.

 

في إناء عميق تم نخل الدقيق حتي تتناثر ذراته ولا

 تبقي متكتله ولازال آية شوائب قد تكون موجوده في الدقيق.

يتم وضع خليط الخميره والماء والسكر والملح علي

 الدقيق ومزج المكونات جيدا ،يتم إضافة الماء الدافئ 

بالتدريج الي الدقيق ،حيث يختلف الدقيق من نوع إلي آخر لتصبح العجينه مائله الي اللين قليلا،ليست يابسه ولا لينه كثيرا. 

يتم اضافه ملعقتين من الزيت الي العجينه.

يتم العجن مده لا تقل عن عشرة دقائق سواء بالعجانه أو باليد

اذا كانت باليد يتم وضعها على سطح أملس أو رخامي

 مع استمرار تدليك العجينه حتي تصبح ملساء.

تترك العجينه  في بوله  مع الحرص على تغطيتها حتي تتخمر وترتفع ويتضاعف حجمها.

بعد انتهاء مدة التخمير يتم تقسيم العجينه إلي كرات حسب حجم الرغيف .

وتركها لترتاح عشرة دقائق.

يتم رش قليل من الدقيق ووضع كرة من العجين 

وفردها بالنشابه لنحصل على سمك ليس ب السميك ولا بالرفيع.

يتم رش قليل من الدقيق علي صينيه كبيره او سطح 

رخامي وترك العجين المفرود حتي يتخمر لمده ساعه.

طريقه التسويه....

بعد مرور ساعة ، يتم تسخين طاسه تيفال أو أو 

المنيوم.جيدا ووضع الخبز عليها ثواني معدودة من كل 

جنب مع التقليب حتي ينتفخ الخبز بضع ثوان .

مع تكرار المرحلة في كل مره.

 يتم تغطية الخبز  قليلا لتجنب  تيبسه ..